Photo credit: SPONSER SPORT FOOD
Pourquoi la qualité des protéines est-elle importante pour les athlètes ?
Les protéines et leurs éléments constitutifs, les acides aminés, jouent un rôle essentiel dans le sport, contribuant à une croissance musculaire efficace, au maintien de la masse musculaire, à la réparation des fibres musculaires sollicitées, à une récupération rapide après l'entraînement et à un système immunitaire robuste. Outre la quantité et le moment de la consommation, la qualité d'une source de protéines est déterminante pour son efficacité. La qualité des protéines est évaluée selon les trois critères suivants :
• le profil des acides aminés
• la teneur en leucine
• la valeur biologique
Valeur biologique des protéines dans les aliments
La valeur biologique mesure l'efficacité avec laquelle les protéines alimentaires peuvent être métabolisées par le corps humain et transformées en protéines endogènes. Plus cette valeur est élevée, moins il faut de protéines pour une synthèse protéique efficace. Selon la méthode classique de la valeur biologique, l'œuf de poule a une valeur de référence de 100. Les protéines mieux métabolisées que celles de l'œuf ont une valeur supérieure à 100, tandis que les protéines moins efficaces ont une valeur inférieure à 100.
La protéine de lactosérum, par exemple, a une valeur biologique d’environ 104 en raison de sa richesse en acides aminés essentiels et de sa rapidité d’absorption. Il a été prouvé que la protéine de lactosérum est plus efficace que des quantités équivalentes de caséine, et la caséine est, à son tour, plus efficace que la protéine de soja. Le soja, toutefois, possède la valeur biologique la plus élevée parmi les sources de protéines d’origine végétale, comme le quinoa, les pois, les lentilles et les noix. En combinant différentes sources de protéines (par exemple, le lait et le blé dans un rapport de 75:25), il est possible d’augmenter la valeur biologique au-delà de 120.
Produits protéiques de SPONSER avec des valeurs biologiques élevées
• PREMIUM WHEY HYDRO
• WHEY ISOLATE 94
• PREMIUM PLANT PROTEIN
Profil des acides aminés et teneur en leucine
Les protéines de haute qualité se distinguent par un profil d'acides aminés qui contient tous les acides aminés essentiels (EAA) en quantités suffisantes. Parmi eux, la leucine joue un rôle particulièrement important. Acide aminé essentiel à chaîne ramifiée, la leucine ne peut pas être produite par l’organisme et doit donc être apportée par l'alimentation. Elle agit comme un stimulateur central de la synthèse des protéines, ce qui la rend cruciale pour la construction musculaire. La leucine est présente dans de nombreux aliments riches en protéines, tels que la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers et les légumineuses, avec une proportion de L-leucine dans les protéines animales située entre 7 et 10 %.
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande un apport quotidien d'environ 39 mg par kg de poids corporel, bien que cette valeur soit significativement plus élevée pour les personnes s'entraînant intensivement (1). Les recommandations actuelles pour les athlètes sont de consommer 10 g d'acides aminés essentiels et 3 g de leucine par prise. En cas de perte musculaire liée à l’âge (sarcopénie), certains scientifiques (2, 3) préconisent même un apport de 8 à 16 g de leucine par jour.
Pour obtenir 3 g de leucine à partir d'aliments naturels, il est nécessaire de consommer des quantités relativement importantes, par exemple près d'un litre de lait, 5 œufs, 150 g de poulet, 200 g de truite, 200 g de noix de cajou, 300 g de blé complet ou 180 g de petits pois. Utiliser les produits protéiques de SPONSER® est une manière plus pratique, concentrée et de haute qualité pour atteindre ces apports.
Produits SPONSER offrant les meilleures valeurs en profil d'acides aminés et teneur en leucine
• AMINO EAA & EAA INSTANT
• PREMIUM WHEY HYDRO
• MULTI PROTEIN
• WHEY ISOLATE 94
• PREMIUM PLANT PROTEIN
La pureté du produit garantit également une qualité élevée des protéines
Les produits protéiques de haute qualité offrent un apport concentré en protéines, sans additifs ni agents de remplissage inutiles. SPONSER fabrique ses produits de manière durable et contrôlée, en suivant la norme de qualité FSSC 22000, la plus élevée, pour garantir l'absence d’impuretés et répondre aux exigences de qualité les plus strictes.
Quantité de protéines recommandée pour les sportifs et les personnes suivant un régime hypocalorique
La Société suisse de nutrition sportive recommande un apport en protéines adapté aux sportifs en fonction de l'intensité et des objectifs d'entraînement : environ 1,3 à 1,8 g de protéines par kg de poids corporel. Pendant les phases d’entraînement intensif en force ou de régime, un apport de 2,0 à 2,7 g de protéines par kg de poids corporel peut être approprié (4).
Moment de l'apport en protéines dans la vie quotidienne d'un athlète
Il est important de prêter attention non seulement à la quantité de protéines consommée, mais aussi au moment de leur prise. Pour optimiser la synthèse des protéines, il est recommandé de répartir l'apport en protéines tout au long de la journée, en consommant environ 20 à 30 g toutes les 3 à 4 heures.
Littérature
1) World Health Organization (2002): Protein and amino acid requirements in human nutrition, report of a joint FAO/WHO/UNU expert consultation. Geneva Switzerland, 138-139.
2) Wilkinson, DJ et al. (2018): Effects of leucine-enriched essential amino acid nd whey protein bolus dosing upon skeletal muscle protein synthesis at rest and after exercise in older women, in: Clinical Nutrition, Volume 37 (2018), Issue 6, 2011-2021.
3) Schaupp, A et al. (2021): Diagnostisches und therapeutisches Vorgehen bei Sarkopenie. Zeitschrift für Gerontologie und Geriatrie 54 (2021), 717–724.
4) Hot Topic Protein im Sport Version 3.2, hrsg. von Swiss Sports Nutrition Society.
Auteur : Remo Jutzeler
Chef Recherche et Développement chez SPONSER SPORT FOOD
Dipl. Ing. Technologie alimentaire HES
MAS Nutrition & Santé ETHZ
